| 題名 | 旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦 |
| 期間 | 49 min 19 seconds |
| リリース済み | 3 years 11 months 11 days ago |
| サイズ | 1,490 KB |
| 品質 | Opus 96 kHz |
| ファイル | 旅する江戸前_wIVgJ.epub |
| 旅する江戸前_iy25O.mp3 | |
| ページ | 238 Pages |
旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦
カテゴリー: コンピュータ・IT, カレンダー・手帳, 楽譜・スコア・音楽書
著者: 堀切実
出版社: グラフ社, 太田出版
公開: 2017-01-23
ライター: 矢川澄子
言語: 中国語, ポルトガル語, 英語, イタリア語
フォーマット: pdf, epub
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旅する江戸前鮨「すし匠」中澤圭二の挑戦.
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鮨職人たちが選ぶ最も尊敬する鮨職人のアンケート一位に選ばれ、多くの食通たちを心酔させてきた四ツ谷『すし匠』の中澤圭二氏。国内の評価を不動のものとしていたにもかかわらず、中澤氏は2016年、53歳でハワイのリッツ・カールトンに進出する。築地からネタを空輸するのではなく、地元ハワイやアメリカ大陸沿岸の魚をつかって、一流の鮨を握るという前途多難な試みに挑んだのだ。それを可能にしたのは、素材の魅力を極限まで引き出す、200年の歴史をもつ江戸前鮨の技法だった――。 中澤氏に出会って以来、その人柄と仕事に惚れ込んだノンフィクション作家の一志治夫氏が15年以上にわたる取材の蓄積から描き出す、熱き男の物語である。江戸時代に握り鮨を考案した華屋與兵衛の時代から、戦前戦後の鮨文化、ここ数十年の海外での展開まで.
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ダイヤモンドオンラインで連載中の書評シリーズ「イノベーション的発想を磨く」。第68回は『旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦』を取り上げました | 書評連載 | 株式会社 情報工場.
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2018年4月12日 ... 江戸前鮨の技術が、ハワイの魚をも制した―― 数多くの食通たちを心酔させてきた「すし匠」の中澤圭二氏が二〇一六年にハワイに進出した。江戸前鮨の技法が成し遂げた奇跡とは？.
文春e-book 旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦.
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